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釀酒設備白酒釀造在我國具有悠久的歷史，已經形成完全獨立自主的知識產權體系，但基礎研究和新產品開發研究方面卻相對滯后，生產工藝中的許多環節缺乏理論基礎，釀酒技藝仍然依靠口口相授來傳承。新中國成立以來中國釀酒設備白酒科研和技術進步大致分為5個階段。中國釀酒設備白酒科研和技術進步大致分為5個階段的發展歷程！
     
      
    1、新中國建立到20世紀60年代初期，由于當時的經濟狀況限定，國家糧食短缺，代用料釀酒占相當比例。釀酒設備白酒行業科研和技術進步的方向是以提高出酒率和消除酒的雜味為主。 
     
    2、60年代初期到70年代末期，這個時期主要是以提高釀酒設備白酒品質和出酒率為主。這個階段代表性成果主要有：釀酒菌種分離、傳統釀酒設備白酒的香氣成分剖析方面取得突破；液態法釀酒設備白酒串蒸技術、勾兌技術取得較大進步；麩曲法釀酒、人工窖泥技術、以氣相色譜為主的分析技術等投入應用。 
     
    3、80年代初期到90年代初期，這個時期是釀酒設備白酒由計劃經濟向市場經濟積極轉變的時期，也是釀酒設備白酒市場化的初級階段。這個階段的代表性科研成果有：人工窖泥培養技術、計算機勾兌調味技術的發展；大量先進分析設備、分析方法的應用；確定許多定量分析數據，使釀酒設備白酒工藝過程和產品質量得到更有效控制；采用生物技術使傳統制曲工藝得到長足進步；開放新技術使低度釀酒設備白酒的生產更加成熟。 
     
    4、90年代初期到本世紀初期，這個時期是新工藝釀酒設備白酒大發展的時期，同時傳統釀酒設備白酒在釀造工藝、勾調技術、分析技術、特殊工藝制作調味酒等方面的技術也得到全面提升。這個時期代表性科研成果有：生化技術提高釀酒設備白酒質量的研究；釀酒設備白酒生產綜合利用的研究；釀酒設備白酒微觀形態物理化學特性的研究；釀酒設備白酒品評新方法的研究；釀酒設備白酒中更多微量香味物質定量分析技術的應用等。 
     
    5、本世紀初至今，代表性事件有“中國釀酒設備白酒169計劃”的實施和釀酒產業技術創新戰略聯盟的建立。“中國釀酒設備白酒169計劃”采用微生物生態學、分子酶學、分子生物學等現代生物技術手段，圍繞釀酒設備白酒產業共性的、關鍵的問題進行創新性研究，建立以風味化學物定向的功能微生物和酶技術的平臺，在釀酒設備白酒年份酒、微量成分、風味化合物、異味化合物以及風味定向功能微生物等方面研究取得重大突破，填補釀酒設備白酒基礎科學研究領域的多項空白。  釀酒產業技術創新戰略聯盟在國家政策與資金引導下，建立以企業為主體，產學研結合，市場化、多元化投融資和促進成果轉化的有效機制，成為國家技術創新體系的重要組成部分，釀酒行業前沿、共性、關鍵技術裝備的研發基地，技術創新資源的集成與共享通道。